HACCP危害分析與關鍵控制點體系

危害分析和關鍵控制點（HACCP)是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文詞的首字母縮寫。HACCP是控制食品安全的經濟有效的管理體系。
       HACCP是對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的各種危害進行分析和控制，從而保證食品達到安全水平。它是一個系統的、連續性的食品衛生預防和控制方法。以HACCP為基礎的食品安全體系，是以HACCP的七個原理（危害分析、確定關鍵控制點、確定與各CCP相關的關鍵限值、確立CCP的監控程序、確立經監控認為關鍵控制點有失控時，應采取糾正措施、驗證程序、記錄保持程序）為基礎的，HACCP理論是在不斷發展和完善的。
       中國的HACCP認證始于2002年3月20日，國家認監委發布的第3號公告《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》，自2002年5月1日起執行。這一規章的實行進一步規范了食品生產企業實施HACCP體系的認證監督管理工作，HACCP體系認證管理做到了有法可依。

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